Je pergamenový papier nepremokavý? Bližší pohľad na jeho vlastnosti a použitia

V modernej kuchyni, pergamenový papier je základom, ktoré sa oslavujú pre svoje nelepivé a tepelne odolné voči vlastnostiam. Ale medzi amatérskymi pekármi aj profesionálmi vynára spoločná otázka: Je pergamenový papier vodotesný? Odpoveď, hoci nie je úplne jednoduchá, poskytuje cenné pohľady na to, ako tieto všestranné papiere funguje a kde sa môže a nemôže použiť.

 

Čo je pergamenový papier?

 

Pergamment papier je v podstate papier, ktorý bol ošetrený silikónom, čo mu dáva nevýrazný povrch. Je určený na odolávanie vysokým teplotám — často až do 420 ° F (215 ° c) — a široko sa používa na pečenie cookies, praženú zeleninu a zabalenie potravín na varenie. Silikónový povlak nielen zabraňuje prilepeniu potravín, ale tiež dodáva vrstvu odolnosti proti vode.

 

Je pergamenový papier skutočne vodotesný?

 

Zatiaľ čo pergamenový papier je odolný voči vode, nie je úplne vodotesný. To znamená, že môže do istej miery odpudzovať vodu, najmä počas krátkodobého používania. Pri vystavení vlhkosti, ako je napríklad para alebo malé množstvo tekutiny, sa dobre drží bez toho, aby sa rozpadla. Ak sa však ponorený alebo vystavený veľkým objemom kvapaliny na dlhšiu dobu, pergamenový papier začne absorbovať vodu a nakoniec sa rozpadne.

 

V scenároch varenia —, ako je napríklad naparovanie rýb en papillote (v pergamene) —, papier funguje dobre, pretože vlhkosť je obsiahnutá a nie ohromujúca. Ale pre úlohy, ako je obloženie formy pre tortu bez pečenia s veľmi vlhkou náplňou, môže byť lepšou voľbou voskový papier alebo plastový obal.

 

Vodotesné vs. odolné v oblasti mastnoty: Poznajte rozdiel

 

Ďalším dôležitým rozlíšením je vodotesný a odolný voči mastnotám. Pergamment papier vyniká odpudzujúcim olejom a tukom, vďaka čomu je ideálny na pečenie mastných potravín, ako sú sušienky a pečivo. Jeho vlastnosti odolné voči mastnotám sa niekedy mýlia za hydroizoláciu. V skutočnosti silikónový povlak odpudzuje tuky efektívnejšie ako voda, vďaka čomu je vynikajúca pre zabránenie zvlneným dnom, ale nie je vhodná na úplné ponorenie vody.

 

Environmentálne úvahy

 

Keďže sa viac spotrebiteľov zameriava na ekologické možnosti, stojí za to poznamenať, že pergamenový papier je kompostovateľný, najmä ak je nevylepšený a bez syntetických prísad. Silikónový povlak však môže spomaliť rozklad v niektorých priemyselných kompostovacích prostrediach. Popularita rastie alternatívy, ako je opakovane použiteľné silikónové rohože alebo biologicky rozložiteľný pergamen vyrobený bez ťažkých chemických ošetrení.

 

Prípady najlepšieho použitia pre pergamenový papier

 

Pečenie a praženie – udržuje panvice čisté a prilepenie jedla.

 

Paria En Papillote – Drží dobre proti parám a miernej vlhkosti.

 

Balenie suchých alebo mierne vlhkých potravín – ponúka čistý a priedušný zábal na skladovanie alebo prezentáciu potravín.

 

Ak nepoužívate pergamenový papier

 

Vriaci alebo namáčanie vo vode – papier sa nakoniec rozpadne.

 

Recepty s vysokou vlhkosťou, ktoré si vyžadujú dlhé obdobie namáčania – riziko roztrhnutia a úniku.

 

Mikrovlnná medzera v miskách na báze vody – môže oslabiť štruktúru, ak je ponorená.

 

Záver

 

Je teda vodotesný pergamen papier? Krátka odpoveď je áno — Je dosť odolná voči vode pre väčšinu kulinárskych úloh. Pochopenie svojich limitov umožňuje kuchárom a pekáčom ich efektívne používať bez nehody. Rovnako ako v prípade každého kuchynského náradia, kľúč spočíva v používaní správneho materiálu pre správnu prácu.

 

Tým, že vedia, ako a kedy používať pergamenový papier, môžu používatelia využívať svoje výhody a zároveň sa vyhnúť bežným úskaliam — a zabezpečiť, aby sa ich recepty dokonale ukázali.